Bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa thơm ngon, đậm đà lại dễ thực hiện để đổi vị cho bữa cơm gia đình? Món cá nục nướng giấy bạc chính là câu trả lời hoàn hảo. Với phương pháp nướng độc đáo này, từng thớ thịt cá nục ngọt mềm, thấm đẫm gia vị thơm lừng của sả ớt, quyện cùng vị béo ngậy của mỡ hành và đậu phộng, chắc chắn sẽ khiến cả nhà bạn phải xuýt xoa khen ngợi.
Ưu điểm lớn nhất của việc nướng trong giấy bạc là giúp cá chín đều từ trong ra ngoài, giữ trọn vẹn nước ngọt tự nhiên của cá mà không hề bị khô. Hãy cùng vào bếp và khám phá ngay công thức chi tiết để thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này ngay từ lần đầu tiên nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm cá nục nướng giấy bạc
một món ăn ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi mới là quan trọng nhất. Bạn hãy ghi lại danh sách dưới đây để không bỏ sót thứ gì nhé:
-
Cá nục: 2 con to (khoảng 600-700g). Nên chọn cá nục hoa hoặc nục chuối, thân to, dày mình để có nhiều thịt.
-
Sả: 4-5 nhánh
-
Ớt sừng: 2 quả (điều chỉnh độ cay tùy khẩu vị gia đình)
-
Tỏi: 1 củ to
-
Hành tím: 3 củ
-
Gừng: 1 nhánh nhỏ
-
Hành lá: 1 bó nhỏ (khoảng 50g)
-
Đậu phộng rang: 30g
-
Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon (ví dụ: CHIN-SU), dầu hào, hạt nêm (Knorr), đường, muối, tiêu xay, dầu ăn, sa tế (Cholimex).
-
Dụng cụ không thể thiếu: Giấy bạc, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
Tham khảo: Giấy bạc
Bí quyết sơ chế cá nục sạch, không còn mùi tanh
Cá nục là loại cá biển có mùi tanh đặc trưng, nếu không sơ chế kỹ sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Hãy áp dụng các bước đơn giản sau để đảm bảo cá sạch và thơm ngon.
Làm sạch cá
-
Dùng dao đánh sạch vảy cá theo chiều từ đuôi lên đầu.
-
Cắt bỏ các vây, đuôi và phần mang cá.
-
Dùng kéo hoặc dao rạch một đường dọc bụng cá, moi bỏ hết phần ruột bên trong. Chú ý làm sạch cả phần màng đen và gân máu sát xương sống vì đây là tác nhân chính gây tanh.
-
Rửa cá thật kỹ dưới vòi nước chảy nhiều lần.
Cách khử tanh hiệu quả
Sau khi làm sạch, bạn hãy chọn một trong hai cách khử tanh sau:
-
Cách 1: Dùng muối và chanh/giấm: Chà xát muối hạt khắp mình cá, cả trong và ngoài. Sau đó, vắt nước cốt 1 quả chanh hoặc dùng khoảng 2 muỗng giấm ăn thoa đều lên cá. Để khoảng 5-7 phút rồi rửa lại thật sạch với nước. Axit trong chanh/giấm sẽ trung hòa mùi tanh rất hiệu quả.
-
Cách 2: Dùng nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút. Các thành phần trong nước vo gạo sẽ hấp thụ hết mùi tanh khó chịu. Sau đó, bạn chỉ cần vớt cá ra và rửa lại với nước sạch.
Sau khi khử tanh, bước quan trọng nhất là phải để cá thật ráo nước hoặc dùng giấy ăn thấm khô hoàn toàn. Bề mặt cá khô ráo sẽ giúp gia vị thẩm thấu tốt hơn rất nhiều.
Hướng dẫn cách ướp cá nục nướng giấy bạc đậm đà, thấm vị
Đây chính là linh hồn của món ăn, quyết định đến 70% sự thành công. Một công thức sốt ướp ngon sẽ giúp cá thơm lừng và đậm vị.
Sơ chế các nguyên liệu ướp
-
Sả rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
-
Ớt bỏ hạt, băm nhỏ (nếu không ăn cay có thể bỏ qua).
-
Tỏi, hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.
-
Gừng cạo vỏ, băm nhỏ.
Pha sốt ướp cá “thần thánh”
Cho vào một chiếc bát nhỏ các loại gia vị theo tỉ lệ vàng sau:
-
2 muỗng canh nước mắm
-
1 muỗng canh dầu hào
-
1 muỗng canh dầu ăn
-
1 muỗng cà phê sa tế
-
1 muỗng cà phê đường
-
1 muỗng cà phê hạt nêm
-
½ muỗng cà phê tiêu xay
Dùng đũa hoặc muỗng khuấy thật đều cho hỗn hợp hòa quyện và các gia vị tan hết.
Các bước ướp cá
-
Dùng dao khứa 2-3 đường chéo trên mỗi mặt của thân cá. Việc này không chỉ giúp cá nhanh chín mà còn giúp gia vị thấm sâu vào bên trong từng thớ thịt.
-
Trộn đều phần sả, ớt, tỏi, hành, gừng băm lại với nhau. Xát hỗn hợp này lên khắp mình cá, nhét một ít vào phần bụng cá để tăng hương thơm.
-
Từ từ rưới đều phần nước sốt đã pha lên cá. Dùng tay (đeo găng tay) massage nhẹ nhàng khoảng 2-3 phút để gia vị bao phủ đều con cá.
-
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát cá lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 30-45 phút. Nếu có thời gian, ướp từ 1-2 tiếng cá sẽ càng ngon hơn.
Chi tiết 3 cách nướng cá nục bằng giấy bạc tiện lợi
Trước khi nướng, bạn trải một miếng giấy bạc đủ lớn để bọc kín con cá ra mặt phẳng. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt giấy bạc để chống dính, sau đó đặt cá vào giữa và gói kín lại.
Cách 1: Nướng cá bằng nồi chiên không dầu
Đây là phương pháp nhanh gọn và phổ biến nhất hiện nay, giúp món ăn ít dầu mỡ. Các dòng nồi chiên không dầu từ Philips hay Lock&Lock đều cho kết quả rất tốt.
-
Bước 1: Làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 180°C trong vòng 5 phút.
-
Bước 2: Nhẹ nhàng đặt gói cá đã bọc giấy bạc vào trong lòng nồi.
-
Bước 3: Cài đặt nhiệt độ 180°C và nướng trong 15 phút.
-
Bước 4: Sau 15 phút, bạn cẩn thận mở nồi, dùng kẹp gắp mở phần giấy bạc phía trên ra. Tiếp tục nướng thêm 5-7 phút ở nhiệt độ 200°C. Bước này giúp mặt cá vàng ươm, hơi xém cạnh và dậy mùi thơm vô cùng hấp dẫn.
Đọc thêm bài viết:HƯỚNG DẪN LÀM CÁ CHIM NƯỚNG GIẤY BẠC
Cách 2: Nướng cá bằng lò nướng
-
Bước 1: Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 10 phút (cả lửa trên và lửa dưới).
-
Bước 2: Đặt gói cá lên khay nướng và cho vào rãnh giữa của lò.
-
Bước 3: Nướng cá ở 200°C trong khoảng 20-25 phút tùy vào kích thước của cá.
-
Bước 4: Tương tự như nồi chiên không dầu, ở 5 phút cuối, bạn có thể mở giấy bạc ra để mặt cá vàng đẹp hơn.
Cách 3: Nướng cá truyền thống bằng bếp than hoa
Nếu có điều kiện, nướng bằng than hoa sẽ mang đến hương vị thơm ngon không gì sánh bằng, với mùi khói đặc trưng quyện vào thịt cá.
-
Bước 1: Chuẩn bị bếp than, đợi cho than hồng đều và không còn khói.
-
Bước 2: Đặt gói cá lên vỉ nướng.
-
Bước 3: Nướng mỗi mặt khoảng 7-10 phút. Trong quá trình nướng, bạn nên lật đều để cá chín đều. Khi thấy giấy bạc phồng lên và có mùi thơm nức tỏa ra là cá đã chín.
Làm mỡ hành và trình bày thành phẩm
Món cá nướng sẽ thiếu đi một nửa độ ngon nếu không có mỡ hành và đậu phộng.
Công thức làm mỡ hành béo ngậy
-
Hành lá rửa sạch, để ráo, thái nhỏ và cho vào một chiếc bát chịu nhiệt.
-
Thêm vào bát hành ¼ muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê đường rồi trộn đều.
-
Đun sôi khoảng 3-4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng già, bạn đổ ngay vào bát hành. Dầu sôi sẽ làm hành chín tái, có màu xanh đẹp mắt và mùi thơm lừng. Trộn đều lên là hoàn thành.
Trình bày và thưởng thức
Khi cá chín, bạn cẩn thận gỡ cá ra khỏi giấy bạc và bày lên đĩa. Rưới đều phần mỡ hành béo ngậy lên trên, cuối cùng rắc thêm một lớp đậu phộng rang đã giã dập.
Cá nục nướng giấy bạc ngon nhất là khi ăn nóng. Bạn có thể cuốn bánh tráng cùng với bún tươi, rau sống (xà lách, diếp cá, húng quế, dưa leo, khế chua…) và chấm cùng nước mắm chua ngọt. Vị ngọt của cá, vị thơm của gia vị, vị béo của mỡ hành, giòn tan của đậu phộng và tươi mát của rau sống hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
VIDEO HƯỚNG DẪN LÀM CÁ NỤC NƯỚNG GIẤY BẠC CHI TIẾT
Nếu bạn chưa có thời gian để đọc hết bài viết của chúng tôi nhưng vẫn muốn thực hiện món cá nục nướng giấy bạc thì xin mời bạn xem video hướng dẫn chi tiết: Tại đây(Nguồn Taste Share)
Hi vọng bài viết của chúng tôi sẽ giúp các bạn thực hiện được món cá nục nướng giấy bạc thơm ngon.Xin cảm ơn!
