CÁCH LÀM CÁ BA SA NƯỚNG GIẤY BẠC

Cá ba sa – loại cá da trơn béo ngậy, thịt mềm ngọt đã quá quen thuộc trong bữa cơm của hàng triệu gia đình Việt. Nhưng làm thế nào để biến nguyên liệu dân dã này thành một món nướng thơm lừng, đậm đà, xứng tầm món ngon nhà hàng? Câu trả lời chính là cách làm cá ba sa nướng giấy bạc sa tế.

Nhiều người e ngại chế biến cá ba sa vì mùi tanh đặc trưng và lượng mỡ khá nhiều. Đừng lo, bài viết này sẽ chia sẻ toàn bộ bí quyết từ khâu khử tanh triệt để đến công thức sốt ướp “thần thánh”, giúp bạn tự tin làm nên món cá nướng vàng ươm, béo mà không ngấy, thơm nức mũi, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon.

Tại sao cá ba sa nướng giấy bạc lại được yêu thích?

Không phải ngẫu nhiên mà món ăn này lại “gây sốt” trong các hội nhóm yêu bếp. Sức hấp dẫn của nó đến từ sự kết hợp hoàn hảo của nhiều yếu tố:

Thịt cá béo ngậy hòa quyện cùng sốt ướp đậm đà: Lớp mỡ tự nhiên của cá ba sa khi nướng sẽ tươm ra, quyện chặt vào phần sốt sa tế cay nồng, tạo nên một hương vị béo thơm, đậm đà khó cưỡng.

Giữ trọn độ ẩm, thịt cá mềm mượt không bị khô: Phương pháp nướng trong giấy bạc giúp giữ lại toàn bộ hơi nước và nước sốt, làm cho thịt cá chín mềm, mọng nước từ bên trong chứ không bị khô xác.

Nguyên liệu bình dân, cách làm đơn giản: Chỉ với một con cá ba sa dễ tìm và vài loại gia vị quen thuộc, bạn đã có thể chế biến một món ăn ngon miệng, chi phí lại cực kỳ hợp lý.

Phù hợp cho cả bữa cơm gia đình và tiệc nhậu cuối tuần: Món này ăn với cơm nóng thì “bay nồi”, mà để lai rai cùng bạn bè ngày cuối tuần thì không còn gì bằng.

CÁCH LÀM CÁ BA SA NƯỚNG GIẤY BẠC CHI TIẾT

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Danh sách nguyên liệu chi tiết

• Cá ba sa: 1 con (khoảng 1 – 1.2kg) hoặc 500g phi lê cá ba sa.

• Sả: 3 nhánh.

• Tỏi: 1 củ lớn.

• Hành tím: 3 củ.

• Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay).

• Gia vị ướp: 3 thìa canh sa tế tôm (nên dùng loại có sẵn như Sa tế Cholimex), 2 thìa canh dầu hào Maggi, 1 thìa canh nước mắm Chinsu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê bột nghệ (để tạo màu vàng đẹp).

• Rau ăn kèm: Dưa leo, rau răm, húng quế, xà lách…

• Giấy bạc nướng cá

Tham khảo: Giấy bạc nướng

CÁCH CHẾ BIẾN CHI TIẾT MÓN ĂN

• Bước 1: Sơ chế và khử mùi tanh cá ba sa (Bước quyết định)

  1. Cá ba sa mua về làm sạch ruột, cạo sạch nhớt trên da. Dùng dao cắt bỏ vây, đuôi. Đặc biệt cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá vì đây là nguyên nhân chính gây tanh.

  2. Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để khi ướp gia vị sẽ thấm sâu hơn.

  3. Khử tanh triệt để: Dùng một nắm muối hột chà xát mạnh lên khắp thân cá và bụng cá trong khoảng 3-5 phút. Sau đó, rửa sạch lại với nước. Tiếp tục dùng nửa quả chanh hoặc một ít giấm gạo thoa đều lên cá một lần nữa, rồi rửa lại lần cuối thật sạch.

  4. Bước cuối cùng nhưng cực kỳ quan trọng: Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm thật khô con cá. Cá càng khô thì khi ướp càng thấm gia vị và càng ít tanh.

• Bước 2: Pha chế sốt ướp sa tế “chuẩn vị”

  1. Sả, tỏi, hành tím, ớt rửa sạch, băm thật nhuyễn.

  2. Cho tất cả các nguyên liệu vừa băm vào một cái tô lớn. Thêm vào đó toàn bộ phần gia vị đã chuẩn bị: sa tế, dầu hào, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, bột nghệ.

  3. Trộn thật đều tay cho đến khi tất cả hòa quyện thành một hỗn hợp sốt sền sệt, màu đỏ cam bắt mắt và thơm nồng mùi gia vị.

• Bước 3: Tẩm ướp để cá thấm sâu gia vị

  1. Đeo bao tay, dùng tay lấy hỗn hợp sốt vừa pha chà xát đều lên khắp bề mặt cá. Nhớ miết kỹ sốt vào các đường khứa và cả bên trong bụng cá.

  2. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô cá lại và để trong ngăn mát tủ lạnh ướp tối thiểu 30 phút. Để cá thấm ngon nhất, bạn nên ướp từ 1-2 tiếng.

• Bước 4: Nướng cá – Nhiệt độ và thời gian hoàn hảo

  1. Trải một miếng giấy bạc lớn ra khay. Bạn có thể lót vài lát sả đập dập ở dưới để cá thơm hơn. Đặt cá đã ướp vào giữa.

  2. Gói kín giấy bạc lại.

  3. Với nồi chiên không dầu (NCKD): Đây là cách làm cá ba sa nướng giấy bạc bằng nồi chiên không dầu tiện lợi nhất.

     • Làm nóng nồi ở 180°C trong 5 phút.

     • Cho gói cá vào nướng ở 180°C trong 15 phút.

     • Sau 15 phút, cẩn thận mở giấy bạc ra. Nướng tiếp ở 200°C trong 5-7 phút nữa cho mặt cá vàng xém, dậy mùi thơm là được.

  4. Với lò nướng:

     • Làm nóng lò trước ở 200°C trong 10 phút.

     • Cho khay cá vào nướng ở 200°C trong 20-25 phút. 5 phút cuối bạn cũng có thể mở giấy bạc ra để mặt cá vàng đẹp hơn.

VIDEO HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM CHI TIẾT

Nếu bạn không có thời gian đọc hết bài viết của chúng tôi, các bạn có thể xem video TẠI ĐÂY(Nguồn Video Ohtasty)

Đọc thêm:CÁCH LÀM CÁ HỒI NƯỚNG GIẤY BẠC

Đọc thêm:HƯỚNG DẪN LÀM CÁ DIÊU HỒNG NƯỚNG GIẤY BẠC

 Giải đáp các câu hỏi thường gặp (FAQ)

• 1. Thời gian nướng cá ba sa bằng nồi chiên không dầu là bao lâu?
  Tổng thời gian khoảng 20-22 phút. 15 phút đầu nướng trong giấy bạc ở 180°C và 5-7 phút sau nướng mở giấy bạc ở 200°C để mặt cá vàng giòn.

• 2. Làm sao để cá ba sa nướng không bị khô và cháy?
  Bí quyết là nướng cá trong giấy bạc ở giai đoạn đầu để giữ độ ẩm. Chỉ mở giấy bạc ở vài phút cuối để làm vàng mặt cá, không nên nướng trần quá lâu.

• 3. Có thể dùng phi lê cá ba sa đông lạnh để làm món này không?
  Hoàn toàn có thể. Bạn cần rã đông phi lê cá hoàn toàn, sau đó thấm thật khô nước trước khi tẩm ướp để đảm bảo cá không bị bở và tanh.

• 4. Ngoài sa tế, có thể ướp cá ba sa với gia vị nào khác?
  Bạn có thể biến tấu với sốt muối ớt xanh, sốt riềng mẻ hoặc đơn giản là ướp với sả ớt truyền thống cũng rất ngon.

Chỉ với vài bước đơn giản và những nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể tự tay thực hiện món cá ba sa nướng giấy bạc thơm ngon, chất lượng không thua kém nhà hàng. Đây chắc chắn sẽ là món ăn “tủ” giúp bạn ghi điểm với gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng