CÁ QUẢ NƯỚNG GIẤY BẠC

Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, các món nướng dân dã luôn có một sức hút đặc biệt, và cá quả nướng giấy bạc chính là một trong những ngôi sao sáng giá nhất. Dù bạn gọi nó bằng cái tên thân thuộc “cá quả” của miền Bắc hay “cá lóc” của miền Nam, món ăn này vẫn luôn chinh phục thực khách bằng hương vị thơm lừng đặc trưng của riềng mẻ, sả ớt quyện trong từng thớ thịt cá ngọt mềm, mọng nước.

Hãy quên đi nỗi lo cá bị khô hay gian bếp ám mùi, với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món cá quả nướng giấy bạc thơm ngon “bất bại” ngay tại nhà, chiêu đãi gia đình và bạn bè một bữa tiệc cuối tuần thật ý nghĩa.

 Sức Hấp Dẫn Của Món Cá Quả Nướng Giấy Bạc Đến Từ Đâu?

Món ăn này không chỉ là một công thức, mà là sự hòa quyện tinh tế của hương vị và phương pháp chế biến thông minh.

• Hương vị riềng mẻ đặc trưng, thơm lừng khó cưỡng
  Đây chính là “linh hồn” của món ăn. Vị chua thanh dịu của mẻ, mùi thơm nồng ấm của riềng, sả khi được nướng lên sẽ tạo ra một phức hợp hương thơm độc đáo, kích thích vị giác mạnh mẽ mà không một loại gia vị nào có thể thay thế.

Xem thêm bài viết:HƯỚNG DẪN LÀM CÁ LÓC NƯỚNG GIẤY BẠC

• Thịt cá ngọt mềm, mọng nước nhờ lớp giấy bạc
  Việc bọc cá trong giấy bạc giúp nhiệt độ tỏa đều, làm cá chín từ từ bằng chính hơi nước của nó. Nhờ vậy, thịt cá giữ được trọn vẹn vị ngọt tự nhiên, độ ẩm và không hề bị khô hay cháy xém.

• Món ăn bổ dưỡng, ít dầu mỡ
  Phương pháp nướng giúp hạn chế tối đa lượng dầu mỡ, làm cho món ăn trở nên lành mạnh hơn. Cá quả lại là nguồn cung cấp protein và omega-3 dồi dào, rất tốt cho sức khỏe.

• Dễ dàng thực hiện tại nhà với nhiều dụng cụ khác nhau
  Dù bạn có bếp than hoa, lò nướng hay chỉ một chiếc nồi chiên không dầu tiện lợi, bạn đều có thể làm thành công món ăn này.

CÁCH LÀM CÁ QUẢ NƯỚNG GIẤY BẠC CHI TIẾT

Lựa chọn nguyên liệu trước khi nướng cá

Chọn Cá Quả (Cá Lóc) Tươi Ngon

• • Số lượng: 1 con cá quả to, khoảng 1 – 1.5 kg.

  • Bí quyết chọn cá: Nên chọn cá còn sống, bơi khỏe, thân mình tròn lẳn, chắc nịch. Nếu cá đã làm sẵn, hãy chọn con có mắt trong, mang đỏ, thịt ấn vào có độ đàn hồi.

Gia vị ướp

• • Riềng: 1 củ lớn

  • Sả: 4-5 nhánh

  • Nghệ tươi: 1 nhánh nhỏ (hoặc 1 muỗng cà phê bột nghệ)

  • Mẻ: 3 muỗng canh

  • Hành khô, tỏi: mỗi loại 1 củ

  • Mắm tôm: 1 muỗng cà phê (không bắt buộc nhưng sẽ làm món ăn dậy vị hơn)

Gia vị khác: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu.

 Nguyên Liệu Ăn Kèm

• Rau thơm: Thì là, hành lá, húng Láng, kinh giới, mùi tàu, xà lách, dưa chuột.

• Đồ cuốn: Bún rối, bánh đa nem (loại để cuốn).

• Mỡ hành và lạc rang (đậu phộng) giã dập.

• Dụng cụ: 1 cuộn giấy bạc loại dày.

Tham khảo chi tiết:Giấy bạc nướng cá loại nhỏ

Chi Tiết Cách Làm Cá Quả Nướng Giấy Bạc Từng Bước

Bước 1: Sơ Chế Cá Quả Sạch Sẽ, Khử Tanh Triệt Để

• • Bí quyết khử sạch mùi tanh của cá sông: Dùng muối hột chà xát kỹ lên thân cá để loại bỏ nhớt. Sau đó rửa lại với nước pha dấm hoặc nước cốt chanh.

  • Đánh sạch vảy, mổ bụng, bỏ ruột, cạo sạch lớp màng đen bên trong.

Dùng dao khứa các đường chéo sâu vừa phải trên thân cá để khi ướp gia vị dễ dàng thấm sâu. Rửa cá lại lần cuối và để thật ráo nước.

Bước 2: Chuẩn Bị Sốt Ướp Riềng Mẻ Thơm Nức

• Riềng, sả, nghệ, hành, tỏi làm sạch, thái nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (hoặc cho vào cối giã).

• Cho 3 muỗng canh mẻ vào rây, dùng thìa miết để lọc lấy phần nước mẻ mịn, bỏ bã.

• Trộn đều hỗn hợp riềng sả đã xay với nước mẻ, mắm tôm, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu và một chút dầu ăn.

Bước 3: Ướp Cá – Công Đoạn Quyết Định Hương Vị

• • Đeo bao tay, lấy hỗn hợp sốt ướp chà xát đều lên khắp mình cá, từ ngoài vào trong, miết kỹ vào các đường khứa.

  • Lấy một ít sả đập dập và vài cọng thì là nhồi vào bụng cá để tăng thêm hương thơm.

  • Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cá lại, để trong ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 45 phút đến 1 tiếng cho cá thấm đẫm gia vị.

Bước 4: Gói Cá Bằng Giấy Bạc Đúng Kỹ Thuật

• • Trải một miếng giấy bạc lớn (có thể gấp đôi cho chắc chắn). Lót một lớp thì là và vài cọng sả đập dập ở giữa.

  • Nhẹ nhàng đặt con cá đã ướp lên trên. Rưới toàn bộ phần nước sốt ướp còn lại trong bát lên mình cá.

  • Gói kín các mép giấy bạc lại, tạo thành một chiếc túi kín để giữ trọn vẹn hương thơm và nước ngọt của cá khi nướng.

Bước 5: Lựa Chọn Phương Pháp Nướng Phù Hợp

• • Bằng bếp than hoa (chuẩn vị nhất): Chuẩn bị than củi cháy hồng. Đặt gói cá lên vỉ và nướng, lật đều mỗi mặt khoảng 20 phút là cá chín.

  • Bằng lò nướng: Làm nóng lò trước ở 200°C trong 10 phút. Cho gói cá vào nướng trong 30-40 phút. Ở 10 phút cuối, bạn có thể xé lớp giấy bạc phía trên ra để mặt cá được vàng xém, thơm hơn.

  • Bằng nồi chiên không dầu: Set nhiệt độ 180°C trong 25-30 phút. Với cá to, bạn nên kiểm tra và có thể cần lật mặt giữa chừng.

Hướng dẫn cách pha nước chấm cá

• Cách pha nước chấm cá nướng đa dạng

  • Nước mắm tỏi ớt chua ngọt: Pha theo tỉ lệ: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm.

VIDEO HƯỚNG DẪN CHI TIẾT

Nếu bạn không muốn đọc kĩ bài viết của chúng tôi thì bạn có thể tham khảo video hướng dẫn chi tiết cách làm: Tại đây(Nguồn video:Ẩm thực Ánh Liên)

Món cá quả nướng giấy bạc riềng mẻ không chỉ là một món ăn ngon mà còn là cầu nối gắn kết tình thân trong những bữa cơm sum họp. Với công thức chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin trổ tài, mang hương vị dân dã mà tinh tế này vào chính căn bếp của mình.

Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật vui vẻ, ngon miệng.