HƯỚNG DẪN LÀM CÁ LÓC NƯỚNG GIẤY BẠC

Mỗi dịp cuối tuần, khi cả gia đình quây quần, còn gì tuyệt vời hơn là cùng nhau thưởng thức một món ăn dân dã, đậm đà hương vị đồng quê? Hãy tạm quên đi những món ăn cầu kỳ, hôm nay chúng ta sẽ cùng vào bếp trổ tài làm món cá lóc nướng giấy bạc – một “ngôi sao” của các bữa tiệc, với lớp da cá xém vàng, thịt cá trắng ngần ngọt lịm, quyện trong hương thơm nồng nàn của sả ớt. Với công thức “bất bại” dưới đây, dù bạn nướng bằng bếp than, lò nướng hay nồi chiên không dầu, thành phẩm đảm bảo sẽ khiến cả nhà phải trầm trồ khen ngợi.

LÝ DO BẠN NÊN CHỌN CÁ LÓC NƯỚNG GIẤY BẠC TRONG CÁC BỮA ĂN

Cá lóc nướng giấy bạc không chỉ là một món ăn, đó là cả một trải nghiệm ẩm thực tinh tế, chinh phục người ăn bởi những lý do sau:

Thịt cá ngọt lịm, mọng nước không bị khô
Lớp giấy bạc chính là “vũ khí bí mật”, tạo thành một môi trường nướng bán hấp, giúp giữ lại toàn bộ độ ẩm và vị ngọt tự nhiên của thịt cá. Cá chín đều từ trong ra ngoài mà không hề bị khô xác.

Gia vị thấm đẫm trong từng thớ thịt
Cá được ướp kỹ lưỡng và bọc kín trong giấy bạc, toàn bộ tinh túy của hỗn hợp sốt sả ớt sẽ thẩm thấu sâu vào từng đường khứa, từng thớ thịt, tạo nên một hương vị đậm đà khó quên.

Đọc thêm:Hướng dẫn làm món cá hấp giấy bạc

Hương thơm đặc trưng của sả, ớt và các loại rau thơm
Ngay khi bạn vừa mở lớp giấy bạc ra, một làn khói thơm phức mang theo mùi sả, mùi ớt cay nồng, mùi hành lá a quyện vào nhau sẽ lan tỏa khắp không gian, đánh thức mọi giác quan.

Món ăn cuốn hút, kết hợp hài hòa cùng bún, bánh tráng và rau sống
Đây là món ăn mang tính tương tác cao. Cảm giác tự tay gỡ từng miếng thịt cá nóng hổi, cuốn cùng bánh tráng, bún tươi và đủ loại rau sống rồi chấm vào chén mắm me chua ngọt thật sự rất “đã”.

CÁCH LÀM CÁ LÓC NƯỚNG GIẤY BẠC CHI TIẾT

Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Để có một món ăn ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi mới là quan trọng nhất.

Chọn Cá Lóc

• • Số lượng: 1 con cá lóc đồng (khoảng 1 – 1.2 kg là kích thước lý tưởng, thịt vừa dai ngọt).

  • Mẹo chọn cá lóc tươi: Chọn con cá còn sống, bơi khỏe, thân mình thuôn dài, săn chắc. Nếu mua cá làm sẵn, hãy xem mang cá còn đỏ tươi, mắt cá trong và thịt có độ đàn hồi tốt.

• Gia Vị Ướp 

  • Sả: 5-6 nhánh

  • Ớt sừng: 2-3 trái (điều chỉnh theo độ cay)

  • Tỏi: 1 củ

  • Hành tím: 3 củ

  • Gừng: 1 nhánh nhỏ

  • Bột nghệ hoặc nghệ tươi: 1 muỗng cà phê (để tạo màu đẹp)

  • Gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn.

• Một số thứ khác

  • Mỡ hành: 100g mỡ heo, 1 bó hành lá.

  • Đồ ăn kèm: 500g bún tươi, 1 xấp bánh tráng, 100g đậu phộng rang.

  • Rau sống: Xà lách, tía tô, húng quế, diếp cá, dưa leo, chuối chát, khế chua.

  • Nước chấm: 50g me vắt, 3 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, tỏi ớt băm.

  • Dụng cụ: 1 cuộn giấy bạc loại dày, vỉ nướng, bếp than.

Tham khảo thêm các sản phẩm: Giấy bạc

Cách làm chi tiết

• Bước 1: Sơ chế cá – Bước quan trọng nhất để cá không tanh

  • Cá lóc có rất nhiều nhớt. Bí quyết khử mùi tanh cá lóc chỉ trong 5 phút: Dùng muối hột chà xát thật kỹ lên thân cá, sau đó cạo sạch nhớt. Hoặc có thể dùng tro bếp, nước cốt chanh cũng rất hiệu quả.

  • Đánh sạch vảy, cắt vây, mổ bụng và loại bỏ nội tạng. Cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá.

  • Dùng dao khứa những đường chéo sâu vừa phải trên thân cá, mỗi đường cách nhau khoảng 2-3cm.

  • Rửa lại cá với nước pha chút rượu trắng hoặc nước gừng đập dập để khử mùi tanh lần cuối, sau đó để ráo nước.

• Bước 2: Giã sốt ướp – Thơm lừng gian bếp
  Sả lột vỏ già, cắt lát. Hành, tỏi, gừng gọt vỏ. Cho tất cả vào cối cùng với ớt và giã thật nhuyễn. Việc giã bằng cối sẽ giúp tinh dầu tiết ra nhiều hơn, làm sốt thơm hơn so với xay. Sau đó, trộn đều hỗn hợp đã giã với toàn bộ phần gia vị đã chuẩn bị: nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, bột nghệ và dầu ăn.

• Bước 3: “Tắm” gia vị cho cá
  Đeo bao tay nilon, dùng tay xoa đều hỗn hợp sốt ướp lên khắp bề mặt cá. Miết kỹ gia vị vào các đường khứa và cả trong bụng cá. Ướp cá trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 30-45 phút để cá thấm sâu gia vị.

• Bước 4: Gói giấy bạc và chuẩn bị “lên giàn”
  Trải 2 lớp giấy bạc chồng lên nhau để tăng độ chắc chắn. Lót vài cây sả đập dập xuống dưới, nhẹ nhàng đặt con cá đã ướp lên trên. Bạn có thể nhét thêm vài nhánh sả vào bụng cá cho thơm. Gói cá lại, gập các mép giấy bạc thật kỹ để khi nướng nước ngọt từ cá và gia vị không bị chảy ra ngoài.

• Bước 5: Nướng cá – Canh lửa là cả một nghệ thuật

  • Bằng bếp than hoa (ngon nhất): Chuẩn bị bếp than cháy đượm, hồng đều. Đặt vỉ cá lên nướng, mỗi mặt khoảng 15-20 phút. Sau khi cá gần chín, hãy nhẹ nhàng mở lớp giấy bạc ra, nướng trực tiếp thêm mỗi mặt 5 phút để da cá xém vàng, giòn rụm và thơm mùi khói đặc trưng.

• 

   

  • Bằng lò nướng: Làm nóng lò trước ở 200°C trong 10 phút. Cho gói cá vào nướng trong khoảng 30-35 phút. Ở 5 phút cuối, bạn cũng có thể mở giấy bạc ra và bật chế độ lửa trên để da cá giòn hơn.

  • Bằng nồi chiên không dầu: Set nhiệt độ 180°C, nướng cá trong 20 phút. Sau đó lật mặt cá, nướng thêm 10-15 phút nữa là cá chín hoàn hảo.

Hướng dẫn cách pha nước chấm cá lóc nướng giấy bạc

Công thức pha nước mắm me chua ngọt “thần thánh”
Cho me vắt vào chén cùng một ít nước sôi, dằm nát rồi lọc bỏ hạt. Thêm nước mắm, đường vào khuấy tan, nêm nếm cho vừa vị chua-ngọt-mặn. Cuối cùng cho tỏi ớt băm vào là hoàn thành.

Video hướng dẫn cách làm chi tiết

Nếu bạn không muốn đọc bài viết có thể tham khảo video hướng dẫn chi tiết : Tại đây

Món cá lóc nướng giấy bạc không chỉ ngon ở hương vị mà còn mang ý nghĩa của sự sum vầy, gắn kết. Hy vọng với công thức chi tiết này, bạn sẽ tự tin trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè một bữa ăn thật đáng nhớ.

Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng.